在傳統的葡萄酒釀造中，黑葡萄與白葡萄的角色被明確區分：黑葡萄主要用來釀造紅酒跟粉紅酒，白葡萄則用於白酒。然而，這次的實驗計畫試圖挑戰這一慣例，探索葡萄品種之間的更多潛力。這次跨年份的兩次釀造，使用兩種來自彰化的葡萄；白葡萄選擇台灣特有的木杉，黑葡萄則是台灣唯一的釀酒黑葡萄黑后，用不同的形式進行混釀，期望能創造出全新的可能和風味。

但在口感和風味上有著鮮明的對比，潛藏著彼此互補的可能。在這次的實驗中，它們不再按照紅白酒的傳統方式釀造，而是通過創新的「黑白不分」釀酒法，將黑葡萄與白葡萄的角色進行互換，讓兩者在釀造過程中交融互補，希望最終可以釀成細緻均衡，完全無添加的自然派台灣葡萄酒。

白酒批次以直接榨汁的黑后葡萄汁為主要原料，並混合40%腳踩壓榨的木杉葡萄汁進行發酵。兩個批次分別在舊橡木桶中培養6個月後在2024年初裝瓶。黑白葡萄角色互換有頗為驚人的成果，木杉帶來優雅的甜潤香氣，而黑后增加了漂亮的酸度和活力，一起混釀成芳香活潑，帶著礦物質地、完滿均衡的細緻白酒。

跨年度的「黑白不分」計畫尚未結束，但從裝瓶的B&W 2023 白酒跟培養中的B&W 2024淡紅酒已經可以確認木杉和黑后這兩個品種在混釀時的驚人潛力。當它們一起上場，就像完美互補的雙打球員。不用太多的努力，也無須調整修補，就能釀成均衡多變，充滿生命活力的迷人酒款，為缺乏優質品種的台灣葡萄酒業，指引出一條充滿未來的混釀之路。 ⮕看照片

自然派釀酒師和熟識的精釀啤酒廠合作，將葡萄酒釀造過程中的素材如葡萄皮、葡萄汁與沉澱的酒泥等，與啤酒廠的麥汁和啤酒花共同泡皮發酵，釀製成葡萄酒風味的啤酒（Winebeer）近年來開始經常出現在自然酒吧的酒單上。雖然這種新式啤酒釀造才剛開始發展，但已經為啤酒帶來全新風味的可能性，成為自成一格的啤酒類型。

BN WineBeer 是「喝 自然」與SUNMAI 三麥啤酒廠合作的釀造計畫，釀造出台灣首款自然派葡萄酒風味啤酒。利用B&W 釀酒計畫中剩餘的黑后與木杉葡萄皮，與Pilsener 和小麥麥芽的麥汁、Citra 啤酒花一起發酵，釀出擁有鮭魚粉紅色澤的啤酒，帶有微微的水果香氣與草本香，酒精濃度為6%，口感輕盈、甜潤，還有少見的酸爽風味。

雖然BN WineBeer只是一次小規模的實驗釀造，但葡萄酒與啤酒的首次跨界融合，結果卻出乎意料地成功，讓我們對釀造新年份的BN WineBeer充滿信心。正在釀造中的2024年份仍然使用來自威石東的野生酵母自然發酵，並再次經過喬治亞陶罐與漂浮酵母的培養過程。